LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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SFECCIATURA<br />
Inoltre se la torbidità è troppo elevata, si<br />
avrà un eccesso di acidi grassi che favorisce<br />
la formazione eccessiva di metionolo che<br />
possiede un odore sgradevole di cavolo<br />
cotto.<br />
SFECCIATURA<br />
Se al contrario la torbidità dei mosti è troppo bassa (< 20<br />
NTU), si può produrre eccessiva acidità volatile da parte del<br />
lievito.<br />
Il nutrimento lipidico apportato ai lieviti dai sedimenti solidi<br />
(fecce) principalmente acidi grassi a catena lunga è il fattore<br />
principale di controllo della produzione di acido acetico.<br />
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