LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

SFECCIATURA
Il livello di limpidezza è determinato con
l’impiego di un NEFELOMETRO che
individua la percentuale di particelle presenti
espressa in NTU.
SFECCIATURA
Se la quantità di fecce è troppo elevata (>250 NTU) avremo
odori erbacei, dovuti al fatto che le aldeidi contenute nei
mosti si associano alle particelle delle fecce e durante la
fermentazione vengono ridotte per via enzimatica negli
alcoli corrispondenti ad opera dei lieviti passando in
soluzione nel vino.
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