LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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SFECCIATURA<br />
La torbidità di un mosto e la rapidità di deposito<br />
delle fecce dipendono:<br />
• Dal vitigno<br />
• Dalla maturità<br />
• Dalle condizioni di lavorazione<br />
• Dallo stato sanitario<br />
SFECCIATURA<br />
I mosti ottenuti da uve più mature sono meno torbidi poiché<br />
le sostanze pectiche vengono degradate da enzimi<br />
pectolitici.<br />
Nel caso in cui le uve siano meno mature si può procedere<br />
alla sfecciatura con l’utilizzo di enzimi pectolitici esogeni.<br />
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