LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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TECNICHE DI PROTEZIONE DEI<br />
MOSTI DALL’OSSIDAZIONE<br />
1. Limitare la presenza di O2<br />
2. Solfitazione del pigiato<br />
3. Sfecciatura<br />
4. Raffreddamento delle uve e del mosto<br />
5. Riscaldamento<br />
RISCALDAMENTO<br />
Innalzando la temperatura fino a 60°C per<br />
qualche minuto si distruggono le ossidasi.<br />
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