LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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TECNICHE DI PROTEZIONE DEI<br />
MOSTI DALL’OSSIDAZIONE<br />
1. Limitare la presenza di O2<br />
2. Solfitazione del pigiato<br />
3. Sfecciatura<br />
4. Raffreddamento delle uve e del mosto<br />
RAFFREDDAMENTO DELLE<br />
UVE E DEI MOSTI<br />
In questo modo si agisce sulla velocità<br />
delle reazioni di ossidazione<br />
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