LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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TECNICHE DI PROTEZIONE DEI<br />
MOSTI DALL’OSSIDAZIONE<br />
1. Limitare la presenza di O2<br />
2. Solfitazione del pigiato<br />
3. Sfecciatura<br />
SFECCIATURA<br />
Limita l’atività ossidasica dei mosti ma<br />
non basta ad eliminare l’imbrunimento<br />
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