LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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PROTEZIENE DALLE<br />
OSSIDAZIONI<br />
La TIROS<strong>IN</strong>ASI ha due punti deboli:<br />
•È sensibile a pH bassi<br />
•È specifica<br />
PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI<br />
<strong>LA</strong>CCASI<br />
Enzima prodotto dalla Botritis in<br />
forma di muffa grigia.<br />
È problematica per due motivi:<br />
•È molto stabile<br />
•È aspecifica<br />
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