LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

More documents

Recommendations

Info

PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI La TIROS<strong>IN</strong>ASI ha due punti deboli: •È sensibile a pH bassi •È specifica PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI <strong>LA</strong>CCASI Enzima prodotto dalla Botritis in forma di muffa grigia. È problematica per due motivi: •È molto stabile •È aspecifica 56
PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI In alcune varietà in misura maggiore rispetto ad altre interviene il GLUTATIONE (GSH forma ridotta) proteina che blocca il meccanismo di ossidazione legandosi al’ortochinone e formando un intermedio stabile meno reattivo GRP. PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI Le varietà che hanno una concentrazione più bassa di molecole di GLUTATIONE tendono ad imbrunire rapidamente. 57
Page 1 and 2:
UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DELLA TUS
Page 3 and 4:
VINIFICAZIONE IN BIANCO Descrivere
Page 5 and 6: VINI BIANCHI I vini bianchi possono
Page 7 and 8: •VARIETALI AROMI VARIETALI Sostan
Page 9 and 10: •VARIETALI AROMI •DI FERMENTAZI
Page 11 and 12: CRITERI DI QUALITA’ Ottenere tutt
Page 13 and 14: BOTRYTIS CINEREA Il fungo contamina
Page 15 and 16: MARCIUME ACIDO Il marciume acido o
Page 17 and 18: MARCIUME ACIDO I danni enologici de
Page 19 and 20: PERONOSPORA OIDIO 19
Page 21 and 22: MATURITA’ DELL’UVA L’uva come
Page 23 and 24: MATURITA’ DELL’UVA Al di sotto
Page 25 and 26: VENDEMMIA La raccolta dele uve bian
Page 27 and 28: VENDEMMIA Nondimeno in alcuni luogh
Page 29 and 30: CONFERIMENTO L’uva a seconda dela
Page 31 and 32: ESTRAZIONE DEL MOSTO Ma allo stesso
Page 33 and 34: ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE FUN
Page 35 and 36: ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE MOD
Page 37 and 38: ESTRAZIONE IMMEDIATA PRESSA VERTICA
Page 39 and 40: ESTRAZIONE IMMEDIATA SVANTAGGI: Il
Page 41 and 42: FASI DI FUNZIONAMENTO DI UNA PRESSA
Page 43 and 44: ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA CO
Page 45 and 46: MACERAZIONE PELLICOLARE Sia pur con
Page 47 and 48: MACERAZIONE PELLICOLARE 1. Per effe
Page 49 and 50: MACERAZIONE PELLICOLARE 3. È un pr
Page 51 and 52: MACERAZIONE PELLICOLARE SVANTAGGI:
Page 53 and 54: SOVRAESTRAZIONE Questa tecnica comp
Page 55: PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI TIROSI
Page 59 and 60: TECNICHE DI PROTEZIONE DEI MOSTI DA
Page 61 and 62: TECNICHE DI PROTEZIONE DEI MOSTI DA
Page 63 and 64: PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI A fine
Page 65 and 66: SFECCIATURA La torbidità di un mos
Page 67 and 68: SFECCIATURA Inoltre se la torbidit
Page 69 and 70: SFECCIATURA PRATICHE DI SFECCIATURA
Page 71 and 72: OPERAZIONI PREFERMENTATIVE •VENDE
Page 73 and 74: CORREZIONI E TRATTAMENTI Se i vini
Page 75 and 76: FERMENTAZIONE ALCOLICA I fenomeni d
Page 77 and 78: FERMENTAZIONE ALCOLICA La grandezza
Page 79 and 80: FERMENTAZIONE ALCOLICA Oggi la tend
Page 81 and 82: FERMENTAZIONE ALCOLICA E’ importa
Page 83 and 84: ISOLAMENTO DI UN CEPPO DI LIEVITO 8
Page 85: FERMENTAZIONE ALCOLICA In commercio
Page 88 and 89: FERMENTAZIONE MALOLATTICA Questo sc
Page 90 and 91: FERMENTAZIONE MALOLATTICA Quando si
Page 92 and 93: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Questo pr
Page 94 and 95: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE I polisac
Page 96 and 97: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE I fusti i
Page 98 and 99: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Generalme
Page 100 and 101: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Per il co
show all

LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?