LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI<br />
TIROS<strong>IN</strong>ASI<br />
Enzima di origine endogena,<br />
favorisce l’ossidazione a<br />
Ortochinoni sia partendo da<br />
orto d-fenoli che da monofenoli.<br />
PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI<br />
Se non ci sono fenomeni che<br />
bloccano la formazione di<br />
ORTOCH<strong>IN</strong>ONI si formano dei<br />
polimeri di colore brunastro<br />
(imbrunimento del mosto)<br />
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