LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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SOVRAESTRAZIONE<br />
Questa tecnica comporta per certi aspetti un effetto<br />
comparabile a quello della macerazione pellicolare, con, in<br />
particolare una migliore estrazione dei composti odorosi, e<br />
nel contempo una minore estrazione dei composti fenolici.<br />
La sovraestrazione comporta anche un aumento<br />
del’estrazione degli zuccheri dela vinaccia, corispondente<br />
allo 0,3-0,6% vol. alcool potenziale.<br />
SOVRAESTRAZIONE<br />
Indipendentemente dalla lentezza e dal costo<br />
elevato, la sovraestrazione è una tecnica<br />
favorevole al’espressione aromatica di alcuni<br />
grandi vitigni bianchi.<br />
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