LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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IMPORTANTE<br />
Quando si abbassa la temperatura aumenta la<br />
solubilità dei gas nei liquidi, quindi se non si<br />
utilizzano altri gas come la CO2 e il solo gas nel<br />
mezzo è l’ossigeno si rischia di favorire<br />
l’ossidazione<br />
MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
Dosi di CO2:<br />
Per abbassare di 1°C la temperatura di 120 Kg di uva<br />
occorrono 0,8 Kg di CO2.<br />
Unico inconveniente è che l’uso dela CO2 ha un costo<br />
piuttosto elevato<br />
TEMPI E TEMPERATURE:<br />
I migliori risultati si ottengono con una macerazione di 12-<br />
20 ore con temperature tra i 10°C e i 15°C<br />
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