LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

IMPORTANTE
Quando si abbassa la temperatura aumenta la
solubilità dei gas nei liquidi, quindi se non si
utilizzano altri gas come la CO2 e il solo gas nel
mezzo è l’ossigeno si rischia di favorire
l’ossidazione
MACERAZIONE PELLICOLARE
Dosi di CO2:
Per abbassare di 1°C la temperatura di 120 Kg di uva
occorrono 0,8 Kg di CO2.
Unico inconveniente è che l’uso dela CO2 ha un costo
piuttosto elevato
TEMPI E TEMPERATURE:
I migliori risultati si ottengono con una macerazione di 12-
20 ore con temperature tra i 10°C e i 15°C
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