LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
3. È un procedimento intermedio<br />
fra le precedenti.<br />
Al termine della macerazione, i<br />
succhi vengono raccolti per<br />
sgrondo, poi una membrana<br />
permette una pressatura soffice<br />
a stadi crescenti.<br />
Le vinacce vengono trasferite<br />
alla pressa con una vite senza<br />
fine.<br />
VANTAGGI:<br />
I succhi ottenuti sono poco<br />
f ecciosi e ben protetti dalle<br />
ossidazioni<br />
MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
Nella macerazione pellicolare è imperativo il controllo della<br />
temperatura che deve essere tenuta al di sotto dei 15°C.<br />
Si può raffreddare con uno scambiatore tubolare o con<br />
l’immissione di CO2 direttamente nella massa.<br />
L’utilizzo dela CO2 nella macerazione pellicolare è molto<br />
importante in quanto oltre ad abbassare la temperatura,<br />
consente di eliminare l’ossigeno e quindi protegge il succo<br />
dalle ossidazioni<br />
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