LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
2. Si effettua la macerazione in<br />
una vasca dotata di un<br />
dispositivo che permette di<br />
far fluire il mosto di sgrondo<br />
e di trasferire le vinacce nella<br />
pressa per gravita<br />
VANTAGGI:<br />
La pressa non viene<br />
occupata per periodi lunghi<br />
SVANTAGGI:<br />
Il v olume dellav asca deve<br />
essere il triplo della pressa.<br />
Rischio di ossidazione nello<br />
spostamento del mosto<br />
MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
Sono possibili diversi tipi di procedimento:<br />
1. Direttamente nella pressa<br />
2. In vasca<br />
3. In vasca a membrana<br />
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