LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
La macerazione pellicolare propriamente detta consiste<br />
nella realizzazione consapevole, in condizioni controllate,<br />
di una fase di contatto fra il succo e le bucce.<br />
Si riempie una vasca appropriata di uve diraspate e,<br />
moderatamente, pigiate.<br />
Trascorsa qualche ora si raccoglie il mosto di sgrondo e<br />
si pressano le vinacce.<br />
MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
Sono possibili diversi tipi di procedimento:<br />
1. Direttamente nella pressa<br />
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