LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
Sia pur con prudenza, i principi generali della<br />
vinificazione in bianco ammettono una macerazione il<br />
più possibile limitata delle parti solide del grappolo per<br />
estrare meglio i costituenti dela buccia del’uva che<br />
partecipano al’aroma, ala strutura e al’atitudine<br />
al’invecchiamento dei vini bianchi secchi.<br />
MACERAZIONE PELLICO<strong>LA</strong>RE<br />
Ma allo stesso tempo bisogna evitare che le parti solide<br />
cedano al mosto i ben noti difetti: gli odori vegetali delle<br />
uve verdi, l’astringenza e l’amaro dei composti fenolici<br />
derivati dai vinaccioli, dalle bucce e dai raspi.<br />
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