LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

More documents

Recommendations

Info

__ ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE MODALITA’ DI ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA IN CONTINUO CON MACERAZIONE PELLICOLARE o CRIOSELEZIONE o SOVRAESTRZIONE CON PIGIA- DIRASPATURA SENZA PIGIA- DIRASPATURA 44
MACERAZIONE PELLICOLARE Sia pur con prudenza, i principi generali della vinificazione in bianco ammettono una macerazione il più possibile limitata delle parti solide del grappolo per estrare meglio i costituenti dela buccia del’uva che partecipano al’aroma, ala strutura e al’atitudine al’invecchiamento dei vini bianchi secchi. MACERAZIONE PELLICOLARE Ma allo stesso tempo bisogna evitare che le parti solide cedano al mosto i ben noti difetti: gli odori vegetali delle uve verdi, l’astringenza e l’amaro dei composti fenolici derivati dai vinaccioli, dalle bucce e dai raspi. 45
Page 1 and 2: UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DELLA TUS
Page 3 and 4: VINIFICAZIONE IN BIANCO Descrivere
Page 5 and 6: VINI BIANCHI I vini bianchi possono
Page 7 and 8: •VARIETALI AROMI VARIETALI Sostan
Page 9 and 10: •VARIETALI AROMI •DI FERMENTAZI
Page 11 and 12: CRITERI DI QUALITA’ Ottenere tutt
Page 13 and 14: BOTRYTIS CINEREA Il fungo contamina
Page 15 and 16: MARCIUME ACIDO Il marciume acido o
Page 17 and 18: MARCIUME ACIDO I danni enologici de
Page 19 and 20: PERONOSPORA OIDIO 19
Page 21 and 22: MATURITA’ DELL’UVA L’uva come
Page 23 and 24: MATURITA’ DELL’UVA Al di sotto
Page 25 and 26: VENDEMMIA La raccolta dele uve bian
Page 27 and 28: VENDEMMIA Nondimeno in alcuni luogh
Page 29 and 30: CONFERIMENTO L’uva a seconda dela
Page 31 and 32: ESTRAZIONE DEL MOSTO Ma allo stesso
Page 33 and 34: ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE FUN
Page 35 and 36: ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE MOD
Page 37 and 38: ESTRAZIONE IMMEDIATA PRESSA VERTICA
Page 39 and 40: ESTRAZIONE IMMEDIATA SVANTAGGI: Il
Page 41 and 42: FASI DI FUNZIONAMENTO DI UNA PRESSA
Page 43: ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA CO
Page 47 and 48: MACERAZIONE PELLICOLARE 1. Per effe
Page 49 and 50: MACERAZIONE PELLICOLARE 3. È un pr
Page 51 and 52: MACERAZIONE PELLICOLARE SVANTAGGI:
Page 53 and 54: SOVRAESTRAZIONE Questa tecnica comp
Page 55 and 56: PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI TIROSI
Page 57 and 58: PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI In alc
Page 59 and 60: TECNICHE DI PROTEZIONE DEI MOSTI DA
Page 61 and 62: TECNICHE DI PROTEZIONE DEI MOSTI DA
Page 63 and 64: PROTEZIENE DALLE OSSIDAZIONI A fine
Page 65 and 66: SFECCIATURA La torbidità di un mos
Page 67 and 68: SFECCIATURA Inoltre se la torbidit
Page 69 and 70: SFECCIATURA PRATICHE DI SFECCIATURA
Page 71 and 72: OPERAZIONI PREFERMENTATIVE •VENDE
Page 73 and 74: CORREZIONI E TRATTAMENTI Se i vini
Page 75 and 76: FERMENTAZIONE ALCOLICA I fenomeni d
Page 77 and 78: FERMENTAZIONE ALCOLICA La grandezza
Page 79 and 80: FERMENTAZIONE ALCOLICA Oggi la tend
Page 81 and 82: FERMENTAZIONE ALCOLICA E’ importa
Page 83 and 84: ISOLAMENTO DI UN CEPPO DI LIEVITO 8
Page 85: FERMENTAZIONE ALCOLICA In commercio
Page 88 and 89: FERMENTAZIONE MALOLATTICA Questo sc
Page 90 and 91: FERMENTAZIONE MALOLATTICA Quando si
Page 92 and 93: FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Questo pr
Page 94 and 95:
FERMENTAZIONE IN BARRIQUE I polisac
Page 96 and 97:
FERMENTAZIONE IN BARRIQUE I fusti i
Page 98 and 99:
FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Generalme
Page 100 and 101:
FERMENTAZIONE IN BARRIQUE Per il co
show all

LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?