LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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ESTRAZIONE IMMEDIATA<br />
DISCONT<strong>IN</strong>UA CON PIGIA-DIRASPATURA<br />
Le modalità di pressatura prima elencate possono essere<br />
precedute da sistemi di pigiatura e diraspatura per liberare<br />
immediatamente la polpa e parte del succo, volti ad<br />
aumentare lo sgrondo di pressa e per abbreviare i tempi di<br />
pressatura.<br />
Le pigiatrici più utilizzate sono quelle a rulli scanalati a<br />
distanza regolabile, che girano in senso inverso afferrando<br />
i grappoli e rompendo gli acini<br />
ESTRAZIONE IMMEDIATA<br />
DISCONT<strong>IN</strong>UA CON PIGIA-DIRASPATURA<br />
SVANTAGGI:<br />
Le pressature di vendemmie pigiate sono<br />
più brevi ma i succhi ottenuti sono due<br />
volte più torbidi, con accrescimento delle<br />
percezioni erbacee a causa della pigiatura<br />
delle parti solide.<br />
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