LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE MODALITA’ DI ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA IN CONTINUO CON MACERAZIONE PELLICOLARE o CRIOSELEZIONE o SOVRAESTRAZIONE CON PIGIA- DIRASPATURA SENZA PIGIA- DIRASPATURA 42
ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA CON PIGIA-DIRASPATURA Le modalità di pressatura prima elencate possono essere precedute da sistemi di pigiatura e diraspatura per liberare immediatamente la polpa e parte del succo, volti ad aumentare lo sgrondo di pressa e per abbreviare i tempi di pressatura. Le pigiatrici più utilizzate sono quelle a rulli scanalati a distanza regolabile, che girano in senso inverso afferrando i grappoli e rompendo gli acini ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA CON PIGIA-DIRASPATURA SVANTAGGI: Le pressature di vendemmie pigiate sono più brevi ma i succhi ottenuti sono due volte più torbidi, con accrescimento delle percezioni erbacee a causa della pigiatura delle parti solide. 43
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