LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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ESTRAZIONE IMMEDIATA FUNZIONAMENTO: L’estrazione del mosto otenuta per la pressione esercitata sul’uva da una membrana che si gonfia e si sgonfia al’ interno di una gabbia orizzontale o di una vasca stagna dotata di condotti di drenaggio. La membrana è applicata sulle pareti opposte ai condotti di sgrondo o sul’ asse centrale dela gabbia. Le presse a vasca possono essere utilizzate per realizzare la macerazione pellicolare. FUNZIONAMENTO: PRESSA PNEUMATICA Nelle fasi di riempimento e pressatura la gabbia è fissa. La pressatura avviene tramite la decompressione della membrana, con i condotti in posizione bassa. Durante le fasi di sgretolamento e svuotamento la gabbia ruota. ESTRAZIONE IMMEDIATA PRESSA PNEUMATICA E’ possibile definire manualmente i programmi che regolano la pressione di lavoro e il numero di rotazioni della vasca durante lo sgretolamento. 40
FASI DI FUNZIONAMENTO DI UNA PRESSA PNEUMATICA CON MEMBRANA APPLICATA SULLE PARETI ESTRAZIONE IMMEDIATA MOSTI OTTENUTI: La qualità del prodotto della pressatura dipende dalle modalità con cui è eseguita. Basse pressioni e numero limitato di rimescolamenti generano meno fecce, ma non bisogna trascurare il pericolo di ossidazione. VANTAGGI: PRESSA PNEUMATICA Si possono ottenere mosti chiari con tempi di pressatura molto più breve rispetto agli altri tipi di presse, e una proporzione inferiore di mosto di pressa da scartare. 41
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