LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONT<strong>IN</strong>UA SENZA PIGIA-DIRASPATURA PR<strong>IN</strong>CIPALI TIPI DI PRESSE: a gabbia mobile •Verticale a gabbia fissa •Orizzontale •Pneumatica ESTRAZIONE IMMEDIATA PRESSA VERTICALE A GABBIA MOBILE FUNZIONAMENTO: Nella pressa verticale a gabbia mobile la gabbia è solevata dal’azione del martineto idraulico e comprime l’uva con movimento dal basso verso l’alto in direzione di una piastra immobile. 36
ESTRAZIONE IMMEDIATA PRESSA VERTICALE A GABBIA FISSA FUNZIONAMENTO: Nella pressa verticale a gabbia fissa la compressione dal basso verso l’alto è efetuata dalla piastra mobile attivata dal martinetto idraulico al’interno dela gabbia fissa. ESTRAZIONE IMMEDIATA MOSTI OTTENUTI: A basse pressioni sono poco fecciosi perché filtrati dallo spessore della vinaccia; ricchi di composti odorosi delle bucce per la lenta percolazione attraverso le parti solide. SVANTAGGI: PRESSA VERTICALE Deboli rese in mosto e faticose manutenzioni per il rimescolamento delle vinacce nella gabbia. 37
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