LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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CATENA DI ESTRAZIONE DEL MOSTO IN CONTINUO ESTRAZIONE IMMEDIATA SVANTAGGI: IN CONTINUO I mosti sono amari, vegetali e ricchi di tannini. Sono inoltre carenti dei costituenti aromatici e di composti indispensabili ai lieviti a causa della rapidità della sgrondatura dinamica. 34
ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE MODALITA’ DI ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA IN CONTINUO CON MACERAZIONE PELLICOLARE o CRIOSELEZIONE O SOVRAESTRAZIONE CON PIGIA- DIRASPATURA ESTRAZIONE IMMEDIATA DISCONTINUA SENZA PIGIA-DIRASPATURA SENZA PIGIA- DIRASPATURA L’estrazione è discontinua perché riempimento, pressatura e svuotamento si eseguono in momenti diversi. Le uve sono versate intere nella pressa, direttamente o, per grandi quantità di uve, con l’ausilio di vite senza fine a rotazione lenta. 35
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