LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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ESTRAZIONE DEL MOSTO Tali obiettivi sono raggiungibili se vengono soddisfatte determinate condizioni quali: • Bassa pressione esercitata sul’uva • Gli aumenti di pressione sono lenti e progressivi • Temperature inferiori ai 20°C • Contato limitato con l’aria ESTRAZIONE DEL MOSTO Le modalità di estrazione possono essere: immediate o precedute da macerazione pellicolare; discontinue o continue; precedute o meno da pigiatura e diraspatura. 32
ESTRAZIONE DEL MOSTO ESTRAZIONE FUNZIONAMENTO: MODALITA’ DI ESTRAZIONE IMMEDIATA CON MACERAZIONE PELLICOLARE DISCONTINUA IN CONTINUO ESTRAZIONE IMMEDIATA IN CONTINUO CON PIGIA- DIRASPATURA SENZA PIGIA- DIRASPATURA L’uva è pigiata con una pigiatrice a ruli, il pigiato cade per gravità in un sgrondatore dinamico a vite senza fine e poi trasferito in una pressa continua. 33
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