LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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ESTRAZIONE DEL MOSTO La conduzione delle operazioni prefermentative ossia la lavorazione del’uva per l’otenimento del mosto sono determinanti per la qualità finale del prodotto. ESTRAZIONE DEL MOSTO Tali operazioni vanno effettuate in tempi ristretti per limitare: •Perdite di liquido •Dissoluzione dei composti fenolici •Ossidazioni 30
ESTRAZIONE DEL MOSTO Ma allo stesso tempo vanno sfruttate al meglio per favorire la diffusione degli aromi frutati del’uva ESTRAZIONE DEL MOSTO La qualità di un processo di estrazione del mosto è determinata in base alla sua attitudine a fornire succhi chiari, poco ricchi di particelle, con livelli ottimali di torbidità. 31
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