LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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DEFINIZIONE Per vinificazione in bianco si intende quel sistema di produzione del vino ottenuto per fermentazione del mosto esente dalle parti solide del’uva quali: bucce, vinaccioli, raspi. ATTENZIONE NON E’ IL COLORE DELLE UVE CHE DISTINGUE LA VINIFICAZIONE IN BIANCO DA QUELLA IN ROSSO, MA L’ASSENZA DI MACERAZIONE DURANTE LA FERMENTAZIONE ALCOLICA DEL MOSTO. INFATTI SI POSSONO OTTENERE VINI BIANCHI A PARTIRE DA UVE A BACCA NERA. 2
VINIFICAZIONE IN BIANCO Descrivere un processo di vinificazione non è semplice, anche perché non esiste uno standard uguale per tutti i vini, per tutte le aziende, per tutte le latitudini e le longitudini. 3
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