LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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IMPORTANTE<br />
Bisogna evitare la solfitazione sulle uve<br />
come metodo di prevenzione verso le<br />
ossidazioni in quanto questa favorisce<br />
l’estrazione dei composti fenolici.<br />
IMPORTANTE<br />
Che la raccolta sia manuale o meccanica, le uve<br />
devono essere trasportate celermente alla<br />
cantina in contenitori che limitano lo<br />
schiacciamento e la rotura del’acino<br />
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