LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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VENDEMMIA La scelta del metodo di raccolta dipende, da un lato dalla maturità e dalo stato sanitario dei grappoli e, dal’altro, dai vincoli di ordine economico. Le vendemmie delle uve bianche possono essere manuali o meccaniche, in un solo passaggio o in numerosi, con o senza cernita alla vigna o sulla tavola di selezione in cantina. La raccolta manuale con cernita in vigna, risulta la migliore in quanto permette di cogliere solo i grappoli sani e maturi. In questo modo le uve contaminate vengono eliminate e quelle non mature, raccolte successivamente. VENDEMMIA 26
VENDEMMIA Nondimeno in alcuni luoghi si raccolgono pressochè senza distinzione tutte le uve in un solo tempo. Vengono spremute senza selezione e si ottengono dei vini di molto inferiori a quelli che si potrebbero realizzare se venissero presi alcuni accorgimenti nel corso della vendemmia. Per motivi economici nel corso degli ultimi vent’anni, la vendemmia meccanica è stata sempre più utilizzata. In condizioni ottimali di stato sanitario e di maturità delle uve questo tipo di vendemmia non incide di molto sulla qualità del vino. VENDEMMIA 27
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