LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

VENDEMMIA
La scelta del metodo di raccolta dipende, da un lato dalla
maturità e dalo stato sanitario dei grappoli e, dal’altro, dai
vincoli di ordine economico.
Le vendemmie delle uve bianche possono essere manuali
o meccaniche, in un solo passaggio o in numerosi, con o
senza cernita alla vigna o sulla tavola di selezione in
cantina.
La raccolta manuale con
cernita in vigna, risulta la
migliore in quanto permette
di cogliere solo i grappoli
sani e maturi. In questo
modo le uve contaminate
vengono eliminate e quelle
non mature, raccolte
successivamente.
VENDEMMIA
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