LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

VENDEMMIA
La raccolta dele uve bianche destinate al’elaborazione dei vini di
qualità, esige ancora più attenzione e precauzione di quella delle
uve rose, perché sono più sensibili al’osidazione e il loro aroma è
più fragile di quello dei vini rossi.
La vendemmia deve realizzarsi in condizioni tali che le uve raccolte
siano sane e che la loro maturità enologica (zucchero,
acidità,aroma) sia la più omogenea possibile.
VENDEMMIA
Dal momento della raccolta a quello del conferimento in
cantina, le uve devono essere conservate il più possibile
intate per limitare l’ossidazione dei mosti e la
macerazione dei raspi.
È preferibile che la raccolta sia fatta al di sotto dei 20°C di
temperatura. Nei luoghi a clima caldo può essere condotta
di note o di matina, ma occore evitare anche l’umidità
sui grappoli, causa non trascurabile di diluizione.
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