LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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VINIFICAZIONE IN BIANCO OPERAZIONI PREFERMENTATIVE •VENDEMMIA •CONFERIMENTO •ESTRAZIONE DEL MOSTO •SFECCIATURA •CORREZIONE E TRATTAMENTI 24
VENDEMMIA La raccolta dele uve bianche destinate al’elaborazione dei vini di qualità, esige ancora più attenzione e precauzione di quella delle uve rose, perché sono più sensibili al’osidazione e il loro aroma è più fragile di quello dei vini rossi. La vendemmia deve realizzarsi in condizioni tali che le uve raccolte siano sane e che la loro maturità enologica (zucchero, acidità,aroma) sia la più omogenea possibile. VENDEMMIA Dal momento della raccolta a quello del conferimento in cantina, le uve devono essere conservate il più possibile intate per limitare l’ossidazione dei mosti e la macerazione dei raspi. È preferibile che la raccolta sia fatta al di sotto dei 20°C di temperatura. Nei luoghi a clima caldo può essere condotta di note o di matina, ma occore evitare anche l’umidità sui grappoli, causa non trascurabile di diluizione. 25
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