LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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MATURITA’ DELL’UVA<br />
Al di sotto di queste soglie, indipendentemente dalle<br />
cure apportate in vinificazione, il prodotto che si ottiene<br />
traduce raramente la personalità del territorio.<br />
Per esempio per i vitigni bianchi di Bordeaux i valori<br />
minimi di zucchero sono di 190g/L per il Sauvignon e di<br />
175g/L per il Semillon e rispettivamente 7,5-9 g/L e 6-<br />
7,5g/L di acidità espressa in acido tartarico.<br />
IMPORTANTE<br />
In generale, più lenta è la caduta del’acidità nel<br />
corso della maturazione, più a lungo si può<br />
ritardare la raccolta senza temere di perdere<br />
l’aroma frutato del vitigno.<br />
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