LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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MATURITA’ DELL’UVA<br />
I C<strong>LA</strong>SSICI CONTROLLI DEL<strong>LA</strong> MATURITA’<br />
DALL’<strong>IN</strong>VAIATURA AL<strong>LA</strong> VENDEMMIA:<br />
• Peso della bacca<br />
• Tenore in zuccheri<br />
• Acidità totale<br />
• pH<br />
MATURITA’ DELL’UVA<br />
Si possono definire empiricamente, per ciascun<br />
vitigno e per ciascuna regione di produzione,<br />
delle soglie per la concentrazione minima in<br />
zucchero e per l’acidità otimale dei mosti al di<br />
sotto delle quali non è possibile produrre un vino<br />
bianco secco la cui qualità risulti soddisfacente.<br />
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