LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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MATURITA’ DELL’UVA<br />
L’uva come tuti i fruti nel corso dela<br />
maturazione perde progressivamente gli aromi<br />
vegetali ed erbacei ed acquista quelli fruttati che<br />
sono più o meno stabili alla fine della<br />
maturazione.<br />
MATURITA’ DELL’UVA<br />
La genesi di questi differenti aromi nel vino è<br />
relativamente complessa.<br />
Alcuni esistono allo stato libero nelle uve, altri si<br />
formano a partire da precursori contenuti nel<br />
mosto sia nella fase prefermentativa sotto<br />
l’azione degli enzimi del’uva, sia nel corso dela<br />
fermentazione alcolica in relazione al<br />
metabolismo dei lieviti.<br />
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