LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

MATURITA’ DELL’UVA
Tutti conoscono la necessità di raccogliere le uve mature
per fare del buon vino.
Tuttavia, la maturazione ottimale delle uve, siano esse
bianche o rosse, è difficile da definire.
Essa dipende dalla latitudine del vigneto, dal clima,
dal’annata, dal vitigno, dala particela, dal tipo di vino che
si desidera o si può elaborare.
MATURITA’ DELL’UVA
Se trattiamo uve per la produzione di vini secchi
aromatici, la maturità non può essere definita soltanto
dalla ricchezza in zuccheri e dalla acidità dei mosti, ma
interviene in maniera determinante anche la
composizione degli aromi e dei loro precursori.
Non esistono delle coincidenze sistematiche fra la
composizione aromatica ottimale delle uve, il tenore
massimo in zuccheri e il livello ottimale di acidità.
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