LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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MARCIUME ACIDO<br />
Gli agenti microbici responsabili di questa<br />
fermentazione acetica delle uve sono un<br />
complesso di lieviti aerobi (Hanseniaspora<br />
uvarum) e di batteri acetici.<br />
MARCIUME ACIDO<br />
Il marciume acido è favorito dal rigonfiamento eccessivo<br />
del’acino conseguente a forti precipitazioni durante la<br />
maturazione.<br />
Quando le temperature sono elevate (>30°C) nel giro di<br />
qualche giorno un raccolto può essere totalmente<br />
distrutto.<br />
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