LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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BOTRYTIS CINEREA In caso di attacco di muffa grigia, la cernita manuale delle uve nel vigneto è imperativa: è il solo mezzo per preservare la qualità enologica della frazione sana del raccolto. ATTENZIONE E’ SEMPRE IMPORTANTE EVITARE LA LAVORAZIONE DI UVE CONTAMINATE DA BOTRYTIS, IN QUANTO E’ DIFFICILE GESTIRE L’ATTIVITA’ DI OSSIDAZIONE DOVUTA A LACCASI, ENZIMA MOLTO STABILE E RESISTENTE ALLA SO2. 14
MARCIUME ACIDO Il marciume acido o muffa acida può localmente colpire e danneggiare gravemente le uve, particolarmente quando la maturazione si svolge in clima caldo e umido. MARCIUME ACIDO Le bacche acquisiscono in qualche giorno un colore rosso mattone e trasudano un po’ di succo mentre emetono un forte odore di acido acetico. 15
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