LA VINIFICAZIONE IN BIANCO
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BOTRYTIS C<strong>IN</strong>EREA<br />
Il fungo contamina le<br />
bacche ancora verdi o<br />
scoppiate, degradando la<br />
buccia, sede degli aromi e<br />
dei loro precursori.<br />
BOTRYTIS C<strong>IN</strong>EREA<br />
Una percentuale anche relativamente esigua di bacche<br />
botritizzate nella massa raccolta, compromette sempre<br />
gravemente la qualità aromatica dei vini bianchi secchi.<br />
La muffa grigia delle uve bianche comporta nello stesso<br />
tempo l’indebolimento del’aroma varietale, una<br />
maggiore instabilità degli aromi fermentativi e la<br />
comparsa di difetti olfattivi.<br />
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