LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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CRITERI DI QUALITA’ La finezza, la complessità e l’intensità del’aroma varietale sono le prime qualità ricercate in un vino bianco secco. La sua personalità dipende dunque dal’espressione del vitigno o più esatamente dal profilo aromatico che questi esprime in un certo territorio. CRITERI DI QUALITA’ L’aroma varietale non è tutto in un vino bianco secco, l’equilibrio dei sapori acidi e morbidi, le sensazioni di volume, di struttura e di persistenza, l’impressione di densità e di concentrazione, giocano egualmente un ruolo importante. 10
CRITERI DI QUALITA’ Ottenere tutti questi caratteri in un vino bianco comporta che esso sia elaborato con delle uve sane e mature. Lo stato sanitario e lo stato di maturazione del’uva sono i criteri essenziali di selezione della materia prima destinata a realizzare un vino bianco secco di qualità. STATO SANITARIO PRINCIPALI MALATTIE: •BOTRYTIS CINEREA •MARCIUME ACIDO •PERONOSPORA •OIDIO 11
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