LA VINIFICAZIONE IN BIANCO

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FERMENTAZIONE <strong>IN</strong> BARRIQUE Per il costo elevato e le cure di cui necessita, l’impiego delle barrique non è giustificato se non per vini di grande qualità, anche se, per il fascino che esercitano attualmente, si è tentati di elaborare vini bianchi ordinari semplicemente come mezzo per supplire alle carenze aromatiche del vino. 100
OPERAZIONI POST-FERMENTATIVE •TRAVASO •PERIODO DI AFF<strong>IN</strong>AMENTO •CHIARIFICAZIONE •FILTRAZIONE •STABILIZZAZIONE •FILTRAZIONE •IMBOTTIGLIAMENTO CONCLUSIONI Tecniche e tecnologie di vinificazione sono in continua evoluzione: in questo settore giocano un ruolo fondamentale le convinzioni dei singoli produttori e le tendenze del momento. È proprio per questo che non esiste un protocollo comune, e le scelte vengono prese in relazione alla fascia di mercato che si vuole raggiungere. 101
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