Alterazioni
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Le condizioni ambientali<br />
Temperatura di magazzinaggio<br />
T min T ottimale T max<br />
Psicrofili -15 +10 +20<br />
Mesofili +5-10 +30-40 +50<br />
Termofili +40 +50-55 +65<br />
L’umidità ambientale: Influisce sulla proliferazione<br />
di microrganismi sulla<br />
superficie dell’alimento<br />
L’atmosfera ambientale: O 2, N 2, e CO 2 aerobi e anaerobi.<br />
Le atmosfere modificate e<br />
controllate.<br />
Caratteristiche del packaging.
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