2 Metabolismo proteine e amminoacidi.pdf

Il metabolismo delle proteine e quello degli acidi nucleici differiscono
significativamente da quello dei carboidrati e dei lipidi: non esiste
alcun composto azotato polimerico con funzione di deposito (riserva)
e di rilascio su richiesta (per la produzione di energia).
La mancanza di una riserva di azoto determina l’esigenza di
ripristinare l’apporto di azoto tramite la dieta per rimpiazzare quello
perduto con il catabolismo.
Quando le proteine introdotte con la dieta risultano insufficienti,
proteine corporee, costruite per altri scopi (contrazione muscolare),
vengono degradate senza essere rimpiazzate.
Normale bilancio dell’azoto (equilibrio dell’azoto): assunzione
giornaliera di azoto attraverso la dieta = azoto perso attraverso
l’escrezione e altri processi.