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La ricetta<br />
Ingredienti per quattro persone<br />
• Un tacchino da 5 kg<br />
• 1,5 kg di castagne<br />
• 800 gr di pane raffermo senza crosta<br />
• 150 gr di burro<br />
• Una cipolla<br />
• Un gambo di sedano<br />
• Un limone<br />
• Due bicchieri di vino bianco secco<br />
• Quattro rametti di rosmarino<br />
• Un ciuffo di prezzemolo<br />
• Un cucchiaino di maggiorana<br />
• Un cucchiaino di timo<br />
• Olio, sale, pepe<br />
Il tacchino ripieno<br />
Re del Thanksgiving day<br />
Come si prepara<br />
Fate bollire le castagne per circa 45 minuti, <strong>qui</strong>ndi pulite e lavate<br />
con cura il tacchino dentro e fuori, asciugatelo bene e strofinatelo<br />
con 1/2 limone. Quando le castagne saranno cotte, sbucciatele<br />
privandole anche della pellicola interna e spezzettatele.<br />
Fate sciogliere il burro in una padella, unite la cipolla ed il sedano<br />
che avrete precedentemente puliti e tritati, <strong>qui</strong>ndi lasciateli insaporire<br />
a fuoco medio. Quando saranno ammansiti, aggiungete<br />
un bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.<br />
Tagliate il pane a dadini e poi versatelo nella padella, unendo<br />
anche le castagne spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il<br />
timo, sale e pepe. Mescolate con cura, lasciando il composto sul<br />
fuoco per 5 minuti, poi fate raffreddare il tutto.<br />
Una volta raffreddato, il composto servirà per riempire il tacchino,<br />
che sarà poi ricucito con dello spago da cucina. Salate e pepate<br />
il tacchino all’esterno e legatelo con altro spago, frapponendo<br />
tra questo e la carne i rametti di rosmarino.<br />
Sistemate <strong>qui</strong>ndi il tacchino in una teglia, copritelo con una garza<br />
da cucina impregnata di olio ed infornate a 180°, lasciando<br />
cuocere per circa un’ora. Trascorso questo tempo, aggiungete il<br />
bicchiere di vino bianco e rimettete in forno ancora per due ore e<br />
mezza, bagnando di tanto in tanto con il li<strong>qui</strong>do di cottura. Infine,<br />
eliminate la garza e cuocete ancora per una ventina di minuti.<br />
Prima di portare in tavola, lasciate raffreddare per alcuni minuti.<br />
Il tempo di cottura totale è circa 4 ore.<br />
Paese che vai… varianti che trovi<br />
A dispetto del passare dei secoli, il tacchino ripieno resta il re incontrastato<br />
della tavola nel giorno del Ringraziamento: soltanto<br />
negli Usa vengono consumati circa 40 milioni di tacchini in questo<br />
periodo. E se questa pietanza è il cavallo di battaglia del Thanksgiving<br />
Day, una parte indispensabile gioca anche il sugo, segno<br />
ine<strong>qui</strong>vocabile della riuscita del piatto.<br />
Piatto i cui ingredienti non sono uguali per tutti, ma che variano a<br />
seconda dei prodotti locali. Nella East Coast, ad esempio, il ripieno<br />
tradizionale include le ostriche; nel Sud è invece più probabile<br />
trovare un composto di focaccia al granturco, mentre nel Nord degli<br />
Usa per la preparazione del tacchino è molto usata una spezia<br />
chiamata Wild Rice.<br />
Una tavola del Ringraziamento che rispetti la tradizione, inoltre,<br />
deve avere la salsa di mirtillo, preparata con bacche fresche<br />
o congelate, né possono mancare le patate dolci, con zucchero,<br />
spezie, burro e qualche volta malva. E poi, i piatti vegetariani: le<br />
insalate, ad esempio, seguite dalla tradizionale torta di zucca e<br />
panna montata.
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