Diapositiva 1 - Di.Pro.Ve
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Patate per l’alimentazione umana, per l’alimentazione zootecnica<br />
e per impieghi industriali.<br />
Per l’alimentazione umana, importanti la consistenza della polpa,<br />
il sapore e il comportamento durante la cottura. Per le patate da<br />
cuocere in acqua: resistenza allo spappolamento, dipendente dal<br />
contenuto in sostanza azotate (> 2%); per le patate da friggere<br />
(chips): colore che assumono durante la cottura, che è dato dal<br />
giusto contenuto di zuccheri solubili (fruttosio, glucosio), né troppo<br />
basso (colore troppo chiaro) né troppo elevato (imbrunimenti<br />
durante la frittura). Con la diffusione della sbucciatura meccanica<br />
preferite varietà a tubero tondeggiante, regolare, a gemme<br />
superficiali.<br />
Le patate da foraggio hanno tuberi grossi e acquosi, mentre per<br />
quelle da industria il valore è in funzione del loro contenuto in<br />
amido, che nelle buone cultivar supera il 18%.