Diapositiva 1 - Di.Pro.Ve

Patate per l’alimentazione umana, per l’alimentazione zootecnica
e per impieghi industriali.
Per l’alimentazione umana, importanti la consistenza della polpa,
il sapore e il comportamento durante la cottura. Per le patate da
cuocere in acqua: resistenza allo spappolamento, dipendente dal
contenuto in sostanza azotate (> 2%); per le patate da friggere
(chips): colore che assumono durante la cottura, che è dato dal
giusto contenuto di zuccheri solubili (fruttosio, glucosio), né troppo
basso (colore troppo chiaro) né troppo elevato (imbrunimenti
durante la frittura). Con la diffusione della sbucciatura meccanica
preferite varietà a tubero tondeggiante, regolare, a gemme
superficiali.
Le patate da foraggio hanno tuberi grossi e acquosi, mentre per
quelle da industria il valore è in funzione del loro contenuto in
amido, che nelle buone cultivar supera il 18%.