Prot. N............................. PALERMO - Comune di Palermo

I semi devono aver raggiunto uno sviluppo normale e presentarsi ben formati e sufficientemente
freschi; essi devono essere esenti da danni provocati da attacchi parassitari.
Classificazione e tolleranze
ì fagioli di questa categoria, oltre a rispondere alle caratteristiche minime sopra elencate, devono
avere i seguenti requisiti:
- i baccelli devono essere di forma, sviluppo e colorazione tipici della varietà, muniti di peduncolo,
freschi e turgidi, ben pieni e con almeno cinque semi.
- il semi devono essere freschi, e pertanto teneri, non farinosi, succosi e tali che, premuti fra due
dita, si schiacciano senza dividersi.
Tolleranze
È tollerato, per ciascun collo, al massimo il 10% di peso di fagioli con caratteristiche della categoria
IL
Cultivar richieste
- Borlotti
- Bianchi di Spagna
- Cannellini
20. Patate
Le patate devono avere le seguenti caratteristiche:
- morfologia uniforme con peso minimo di 60 g. per ogni tubero e uno massimo di 270 g. (il peso
minimo potrà essere inferiore soltanto per le patate novelle).
- devono essere selezionate per qualità e grammatura e le singole patate debbono risultare formate
da masse di tuberi appartenenti ad una sola cultivar.
- non devono presentare tracce di inverdimento epicarpale (presenza di solanina), di
germogliazione incipiente (germogli ombra) né di germogli filanti.
- non devono presentare tracce di marciumi incipienti, maculosità brune nella polpa, cuore cavo,
attacchi peronosporici, virosi, attacchi da insetti o altri animali, ferite di qualsiasi origine aperte o
suberificate, danni da trattamenti antiparassitari.
- devono risultare pulite, cioè senza incrostazioni terrose o sabbiose aderenti o sciolte in sacco.
- non devono avere odore o sapore particolari di qualunque origine, avvertibili prima o dopo la
cottura.
Per le partite di produzione nazionale, continentale e insulare, sono ammessi gli imballaggi d'uso
nel mercato locale (tele ed imballaggi lignee), mentre il prodotto estero, le partite devono essere
confezionate in tela di canapa o juta con imboccatura cucita, cartellinate ed impiombate.
Dipartimento di Igiene e Microbiologia - Sezione di Igiene
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