Prot. N............................. PALERMO - Comune di Palermo

Categorie e tolleranze
Le zucchine classificate in questa categoria devono essere di buona qualità e presentare la caratteristica della
varietà. Esse possono tuttavia presentare i seguenti difetti, purché non pregiudichino l'aspetto generale,
la qualità la conservazione e la presentazione del prodotto:
- lievi difetti di forma;
- lievi difetti di colorazione;
- lievi difetti cicatrizzati della buccia.
Le zucchine devono avere un peduncolo con una lunghezza non superiore a 3 centimetri.
Tolleranze
a) di qualità: il 10% in numero o in peso di zucchine rispondenti alle caratteristiche della categoria, ma
conformi a quelle dalla categoria II o eccezionalmente ammesse nelle tolleranze di questa categoria.
b) di calibro; il 10% in numero O in peso di zucchine rispondenti al calibro immediatamente inferiore o superiore a
quello indicato.
Tuttavia, questa tolleranza può riguardare solo i prodotti le cui dimensioni o il peso differiscano del
10% al massimo dei limiti fissati.
Calibrazione
La calibrazione delle zucchine è determinata:
- sia dalla loro lunghezza questa è misurata tra il punto di giuntura con il peduncolo e l'estremità del
frutto
- sia dal loro peso.
14. Cetrioli
Caratteristiche minime
I cetrioli devono essere:
-di buona qualità;
-sufficientemente turgidi;
-di forma, aspetto e sviluppo tipici della varietà.
Sono ammessi i seguenti difetti:
-leggero difetto di forma e sviluppo;
-leggero difetto di colorazione e dell'epidermide;
-leggerissime ammaccature;
-leggera curvatura.
Tolleranze di qualità
II 10% in numero o peso non rispondenti alle caratteristiche della categoria.
Dipartimento di Igiene e Microbiologia - Sezione di Igiene
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