Prot. N............................. PALERMO - Comune di Palermo

-prive di odori o sapori anormali.
Inoltre lo stelo deve essere ritorto o tagliato a non più di 4 centimetri di lunghezza dal bulbo, fatta
eccezione per le cipolle presentate in trecce. Sono escluse le cipolle germogliate e deformi.
Le cipolle destinate ad essere conservate devono avere le prime due tuniche esterne e lo stelo
completamente secchi.
Classificazione e tolleranze
Le cipolle di questa categoria, oltre a rispondere alle caratteristiche minime, devono presentare la
forma e la colorazione tipiche delle varietà, devono essere compatte e resistenti al tatto, non
germogliate, senza rigonfiamenti. Lo stelo non deve essere rigido; il ciuffo radicale deve essere
molto ridotto, tuttavia per le cipolle fresche è ammesso un ciuffo radicale più sviluppato.
Sono ammesse leggere screpolature della buccia esterna.
Per le cipolle conservate non costituisce un difetto la mancanza della tunica esterna del bulbo,
purché non sia superiore ad un terzo della superficie.
Tolleranze
a) di qualità: in ciascun collo è tollerato il 10% in peso di cipolle della categoria II;
b) di calibro: in ciascun collo è tollerato il 10% in peso di bulbi inferiori o superiori al calibro
indicato, ma di diametro inferiore o superiore al massimo del 20% di tale calibro.
Calibrazione
Le cipolle devono essere calibrate in base al diametro, misurato nel punto di massima grossezza.
Il calibro minimo è fissato in 10 millimetri.
Nello stesso collo, la differenza di diametro tra cipolla più piccola e quella più grossa non deve
superare:
-5 millimetri quando la cipolla più piccola ha un diametro compreso tra 10 millimetri inclusi e 20
millimetri esclusi.
-15 millimetri quando la cipolla più piccola ha un diametro compreso tra 20 millimetri inclusi e 40
millimetri esclusi.
-20 millimetri quando la cipolla più piccola ha un diametro compreso tra 40 millimetri e 70
millimetri.
-30 millimetri quando la cipolla più piccola ha un diametro pari o superiore a 70 millimetri.
2 Aglio categoria I
Gli agli classificati in questa categoria devono essere di buona qualità.
Devono essere:
- interi
- di forma abbastanza regolare
Possono presentare:
- rigonfiamenti da sviluppo vegetativo anormale
- piccole lacerazioni della tunica esterna.
I bulbilli devono essere sufficientemente serrati.
Tolleranze
Dipartimento di Igiene e Microbiologia - Sezione di Igiene
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