Sapori di mare nel menù - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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qualitaly 6 in primo piano + a tavola Una classica tartina al salmone. Da presentare con pane integrale e una base morbida. Come, per esempio, un formaggio spalmabile arricchito con un trito d’erbe. dicembre-gennaio-2010
testo di Filippo Larganà AGLI CHEF PIACE Nei menù natalizi e di fine anno vengono previsti quasi di rigore. Tuttavia da tempo crostacei e pesci più o meno pregiati in versione affumicata sono al centro di una massiccia operazione di destagionalizzazione a base di happy hour, “apericene”, brunch, lunch e via discorrendo. Non c’è davvero aperitivo che non preveda una foglia di salmone affumicato adagiato su una tartina o un pomodorino farcito di scaglie di pesce spada, rigorosamente “fumè”. Scelta di consumo spinta da campagne promozionali, certo, ma pure motivata da nuovi gusti, mode e consumi che si sono imposti. Non ultimo c’è anche l’esigenza, sempre più pressante per le imprese dell’agroalimentare e della ristorazione, di favorire un mercato che offre alto reddito e ottime performance commerciali. Il risultato di questo mix tra domanda e offerta è che oggi gli italiani, che sono gente con il palato non facile da soddisare, possono gustare tutto l’anno non solo salmone d’allevamento o selvaggio, A TAVOLA + IN PRIMO PIANO PIACE il sapor fumé TAPAS D’AUTORE Dedicato a chi vuole preparare appetizers, finger food, tapas davvero di alta qualità e ricchi di fantasia. È il libro di Carles Abellan, creativo chef spagnolo del ristorante Comerç 24 di Barcellona, che spesso propone ai suoi clienti piccoli, ma gustosissimi menù (foto sopra), per l’appunto, “in miniatura”, ovvero ricette completissime dal punto di vista del gusto, ma che si possono gustare in un solo boccone. www. comerc24.com DICEMBRE-GENNAIO-2010 7 QUALITALY
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