Sapori di mare nel menù - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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q U a L i T a L y
SUL T erriT orio + imP reS e
Polar Seafood
polar sEafood italia
Viale Rimembranza 45 - 20020 Lainate (Mi)
Tel. 0293796171 - fax 0293796151
psi@polarseafood.it
www.polarseafood.it
massimo BEllini
Massimo Bellini, 36 anni da sempre opera nel
settore alimentare. Dal 2000 è sales manager di
Polar Seafood Italia per il Centro-Nord: un “ecci-
tante viaggio” che ogni giorno lo mette in contatto
con i responsabili di realtà aziendali e ristorative
con cui instaura un rapporto di collaborazione.
dicembre-gennaio-2010
Salmone scozzese, norvegese
e canadese in una ricchissima
gamma di prodotti del mare
La ristorazione è il mercato di riferimento della filia-
le italiana della danese Polar Seafood fondata nel 1984 da sei com-
pagnie pescherecce groenlandesi. L’offerta comprende salmone nor-
vegese, scozzese e canadese salato a mano e affumicato appeso per la
coda in forni ad affumicatura lenta, alimentati da legni di faggio. il
consumo di salmone al ristorante è costante, con picchi nel periodo
del natale e nei mesi di luglio-agosto. Protagonista dell’antipasto
con pesce spada e tonno affumicato, in voul-au-vent (con rucola,
aceto balsamico o semplicemente spruzzate di succo di limone), bi-
gnè (con crema di cannellini; al profumo di erbe, miele di castagno
e aceto aromatico) e numerose tartine.
ma anche ingrediente di risotti, vellutate e sughi. in accordo con
pompelmo rosa, avocado, ananas, fragole. «grazie al suo gusto fan-
tastico e al corretto apporto nutrizionale, il salmone mantiene i vo-
lumi di vendita nonostante il difficile momento - ci dice massimo
bellini, sales manager di Polar Seafood italia -. È importante che
il ristoratore continui a privilegiare il prodotto di qualità, control-
lando la sua provenienza, la presenza della marchiatura ce danese
e, aperta la confezione, la consistenza asciutta e compatta e il gu-
sto delicato che solo la lavorazione manuale sa dare». confezionato
sottovuoto intero o preaffettato, ha una shelf life in cella positiva
a 4°c di due mesi; una volta aperto, lasciarlo per 15 minuti circa a
temperatura ambiente prima del servizio. Polar Seafood italia ha in
portafoglio anche gamberi cotti e sgusciati surgelati e in salamoia,
filetti di merluzzo, halibut della groenlandia, surimi, scampi e coz-
ze; una new entry è l’ice Sushi surgelato.