Sapori di mare nel menù - B2B24 - Il Sole 24 Ore
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testo <strong>di</strong> Na<strong>di</strong>a Rossi<br />
Wiberg<br />
Spezie, erbe e ad<strong>di</strong>tivi <strong>di</strong> alta qualità<br />
sempre a portata <strong>di</strong> mano<br />
da oltre 60 anni Wiberg,<br />
azienda austriaca con sede a Salisburgo, of-<br />
fre al settore della gastronomia spezie, erbe e<br />
ad<strong>di</strong>tivi (sale dell’Himalaya bio, oli e ace-<br />
ti Premium, aceto Plus e balsamico glace)<br />
che esaltano il sapore degli alimenti. Una<br />
gamma completa che si unisce a ogni porta-<br />
ta, dall’antipasto fino ai dolci e al caffè (per<br />
favorire la <strong>di</strong>gestione può essere miscelato con un mix <strong>di</strong> zafferano,<br />
zenzero e caramello). quali sono i prodotti più in<strong>di</strong>cati per insapori-<br />
re il pesce affumicato? «Tra gli chef e le spezie il legame è sempre più<br />
stretto - <strong>di</strong>ce gabriel gabrielli, responsabile consulenza & ven<strong>di</strong>ta<br />
gastronomia -. Le conoscono a fondo e amano sperimentare nuovi<br />
accostamenti e gusti. Per questo non è possibile dare in<strong>di</strong>cazioni.<br />
ogni giorno mi rivolgo ai cuochi spiegando i nostri prodotti e il loro<br />
utilizzo: do consigli e ricevo suggerimenti per usi sempre <strong>di</strong>versi». ci<br />
suggerisce due ricette con il pesce affumicato. marinare del salmone<br />
(ca. 60 g a persona) con Zitronia Sun (preparato <strong>di</strong> olio e limone<br />
naturale) e orangia Sun (estratti <strong>di</strong> spezie) per una notte. Tagliarlo<br />
a fette sottili e servirlo su cuori <strong>di</strong> insalata. con<strong>di</strong>re con sale <strong>di</strong> Hi-<br />
malaja fino, con<strong>di</strong>Plus agrumi (con<strong>di</strong>mento al purè <strong>di</strong> agrumi con<br />
aceto), con<strong>di</strong>Plus Frutti passione e olio al basilico. Per preparare un<br />
carpaccio <strong>di</strong> pesce spada, con<strong>di</strong>re con sesamo arrostito in olio <strong>di</strong> se-<br />
samo, con<strong>di</strong>Plus agrumi, cipolline, cubetti <strong>di</strong> pomodori e guarnire<br />
con peperoncino rosso tagliato sottile. i prodotti liofilizzati (singoli<br />
aromi e mix) trovano sempre più uso in cucina: lasciati rinvenire<br />
in acqua hanno la resa del prodotto fresco, con in più importanti<br />
caratteristiche <strong>di</strong> costanza <strong>di</strong> gusto e qualitativa.<br />
imP reS e + SUL T erriT orio<br />
WiBErg gm gmBh<br />
A.-Schemel-Str. 9 - A-5020 Salzburg<br />
Tel. 0043 (0)662.6382.0<br />
Fax 0043 (0)662.6382.810<br />
info@wiberg.eu<br />
www.wiberg.at<br />
gaBriEl gaBriElli<br />
Gabriel Gabrielli, 32 anni, cuoco, è responsabile<br />
consulenza & ven<strong>di</strong>ta gastronomia <strong>di</strong> Wiberg<br />
per le provincie <strong>di</strong> Bolzano, Bergamo, Brescia<br />
e Sondrio. Professionalità ed esperienza<br />
gli permettono <strong>di</strong> instaurare un <strong>di</strong>alogo proficuo<br />
con gli chef che incontra ogni giorno.<br />
<strong>di</strong>cembre-gennaio-2010<br />
31<br />
q U a L i T a L y
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