Sapori di mare nel menù - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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q U a L i T a L y
ElEna Bacchini
SUL T erriT orio + imP reS e
surgital
Via Bastia, 16/1 - 48017 Lavezzola (Ra)
Tel. 054580328 - fax 054580121
surgital@surgital.it
www.surgital.it
Elena Bacchini, 36 anni, da 16 è responsabile
marketing di Surgital, azienda fondata nel 1980
e guidata dalla famiglia Bacchini. A lei fanno capo
la promozione dei nove brand che si rivolgono alla
ristorazione, anche attraverso corsi e dimostrazioni
mirati a chef e scuole alberghiere.
dicembre-gennaio-2010
Surgital
Più di 120 referenze di pasta surgelata
tra cui scegliere. Lunga, corta,
ripiena e molto altro
oltre 120 referenze di pasta fresca surgelata tra cui
scegliere: pasta corta, lunga, ripiena, da forno, vegetariana, formati
speciali, specialità regionali. Sono le linee di prodotto il Pastaio del
Paese di Surgital, azienda romagnola fra le prime ad avere applicato
il processo di surgelazione alla pasta fresca. Tra le ripiene si trovano
referenze a base di pesce. come i rettangoli con salmone e aneto:
il ripieno è composto da salmone fresco, ricotta, salmone affumi-
cato, mascarpone, pangrattato, aneto, scalogno, prezzemolo. Una
preparazione indicata per le feste natalizie li vede accompagnati da
salsa di gamberi, pepe verde e tartare di salmone (nella foto). Sono
ricette più estive quelle con scampetti piccanti alla napoletana o
con dadolata di cappesante, melanzane e porro fritto. «La pasta sur-
gelata ha un trend di crescita positivo - afferma elena bacchini,
direttore marketing Surgital - grazie alla qualità e genuinità dei suoi
ingredienti (l’unico conservante è il freddo), alla continua ricerca
di nuove specialità tra cui spiccano quelle regionali e a un’azione
dimostrativa e promozionale capillare sul territorio nazionale». La
pasta è per lo più confezionata in cartoni da 3 kg (1,5 per la pasta
lunga) e ha una shelf life di 18 mesi. La preparazione è semplice: an-
cora surgelata si versa in abbondante acqua salata o brodo (almeno
1 litro per 100 g di pasta); tornato il bollore, cuoce in 2-5 minuti
secondo i formati. È possibile effettuarne la precottura, impiattarla e
conservarla a bassa temperatura. grazie all’elevato numero di uova
per chilo di farina ha una perfetta tenuta anche dopo un trattamen-
to cook & chill.