Sapori di mare nel menù - B2B24 - Il Sole 24 Ore
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ta<br />
t lo nebIolo<br />
6 IN PRIMO PIANO + A TAVOLA<br />
testo <strong>di</strong> Filippo Larganà<br />
A TAVOLA + IN PRIMO PIANO 7<br />
Q U A L I T A L Y<br />
AGLI CHEF<br />
PIACE<br />
il sapor fumé<br />
Fantasia in cucina coi pesci affumicati<br />
Nei ei <strong>menù</strong> natalizi e <strong>di</strong> fine<br />
anno vengono previsti quasi <strong>di</strong> rigore. Tuttavia da tempo crostacei<br />
e pesci più o meno pregiati in versione affumicata sono al centro<br />
<strong>di</strong> una massiccia operazione <strong>di</strong> destagionalizzazione a base <strong>di</strong> happy<br />
hour, “apericene”, brunch, lunch e via <strong>di</strong>scorrendo. Non c’è dav-<br />
vero aperitivo che non preveda una foglia <strong>di</strong> salmone affumicato<br />
adagiato su una tartina o un pomodorino farcito <strong>di</strong> scaglie <strong>di</strong> pesce<br />
spada, rigorosamente “fumè”.<br />
Scelta <strong>di</strong> consumo spinta da campagne promozionali, certo, ma pure<br />
motivata da nuovi gusti, mode e consumi che si sono imposti. Non<br />
ultimo c’è anche l’esigenza, sempre più pressante per le imprese<br />
dell’agroalimentare e della ristorazione, <strong>di</strong> favorire un mercato che<br />
offre alto red<strong>di</strong>to e ottime performance commerciali.<br />
<strong>Il</strong> risultato <strong>di</strong> questo mix tra domanda e offerta è che oggi gli ita-<br />
liani, che sono gente con il palato non facile da sod<strong>di</strong>sare, possono<br />
TAPAS D’AUTORE<br />
De<strong>di</strong>cato a chi vuole preparare appetizers, fi nger<br />
food, tapas davvero <strong>di</strong> alta qualità e ricchi <strong>di</strong><br />
fantasia. È il libro <strong>di</strong> Carles Abellan, creativo chef<br />
spagnolo del ristorante Comerç <strong>24</strong> <strong>di</strong> Barcellona,<br />
che spesso propone ai suoi clienti piccoli, ma<br />
gustosissimi <strong>menù</strong> (foto sopra), per l’appunto,<br />
“in miniatura”, ovvero ricette completissime dal<br />
punto <strong>di</strong> vista<br />
del gusto, ma<br />
che si possono<br />
gustare in un solo<br />
boccone. www.<br />
gustare tutto l’anno non solo salmone d’allevamento o selvaggio,<br />
comerc<strong>24</strong>.com<br />
non solo salmone<br />
Q U A L I T A L Y<br />
l’opinione 1<br />
Una classica tartina al salmone.<br />
Da presentare con pane integrale<br />
e una base morbida. Come,<br />
per esempio, un formaggio spalmabile<br />
al l servizio<br />
arricchito con un trito d’erbe.<br />
dei lettori<br />
È il nuovo qualitaly<br />
Con questo numero <strong>di</strong><br />
qualitaly ricevete una<br />
rivista nuova. l’au l -<br />
spicio è che vi possa sod<strong>di</strong>sfare<br />
sempre più. trovate t una grafi grafi-<br />
ca rinnovata, pulita, piacevole.<br />
Ma il vero restyling non è solo<br />
<strong>di</strong> forma, ma <strong>di</strong> sostanza. Ci sia-<br />
mo rivolti a un gruppo qual è il<br />
<strong>Sole</strong> <strong>24</strong> ore Business Me<strong>di</strong>a per<br />
rendere questo mezzo <strong>di</strong> infor-<br />
mazione che ci accompagna da<br />
nove anni, ancora più professio-<br />
nale, più ricco <strong>di</strong> informazioni,<br />
<strong>di</strong> suggerimenti, <strong>di</strong> approfon<strong>di</strong>-<br />
menti a ogni livello: <strong>di</strong> prodot-<br />
to, commerciale, giuri<strong>di</strong>co.<br />
• Presidente C.I.C. Cooperativa Italiana Catering • Ita<br />
perchè quello della ristorazione<br />
è un mondo complesso e in con-<br />
Un giornale per rispondere<br />
alle esigenze della ristorazione<br />
tinua evoluzione che chiede un<br />
impegno costante <strong>di</strong> aggiorna-<br />
mento e la conoscenza <strong>di</strong> nuovi<br />
processi, alimenti, tecnologie,<br />
materiali. perché per il ristora-<br />
tore è importante sapere <strong>di</strong> po-<br />
ter contare su chi è in grado <strong>di</strong><br />
fornire un’assistenza puntuale<br />
in ambito veterinario, giuri<strong>di</strong>co,<br />
alimentare e tecnologico. perché<br />
in quest’epoca <strong>di</strong> globalizzazione<br />
è fondamentale mantenere forte<br />
e riconoscibile l’identità della<br />
cucina italiana, che ha tutte le<br />
carte in regola per continuare ad<br />
affascinare il mondo.<br />
Dalle nove dei primi passi, oggi<br />
sono quarantatre le aziende<br />
che fanno parte <strong>di</strong> C.i.C. Co-<br />
operativa italiana Catering,<br />
e il loro numero è in crescita.<br />
Come pure i lettori <strong>di</strong> quali-<br />
taly: la vostra fedeltà e la <strong>di</strong>ffu-<br />
sione sempre più capillare della<br />
nostra rivista ci <strong>di</strong>cono che la<br />
considerate e la leggete con in-<br />
teresse. per questo sono certo<br />
che il nuovo contributo <strong>di</strong> pro-<br />
fessionisti della comunicazione<br />
ed esperti del settore, darà ulte-<br />
riori frutti positivi in termini <strong>di</strong><br />
contenuti e <strong>di</strong> sod<strong>di</strong>sfazione <strong>di</strong><br />
tutti i lettori.<br />
abbiamo poi in serbo numerosi<br />
progetti, tra cui la creazione <strong>di</strong><br />
un filo <strong>di</strong>retto con tutti voi. Ve<br />
ne parleremo presto. Frattanto,<br />
buona lettura.<br />
rinnovamento<br />
q u a l i t a l y