Sapori di mare nel menù - B2B24 - Il Sole 24 Ore

ta
t lo nebIolo
6 IN PRIMO PIANO + A TAVOLA
testo di Filippo Larganà
A TAVOLA + IN PRIMO PIANO 7
Q U A L I T A L Y
AGLI CHEF
PIACE
il sapor fumé
Fantasia in cucina coi pesci affumicati
Nei ei menù natalizi e di fine
anno vengono previsti quasi di rigore. Tuttavia da tempo crostacei
e pesci più o meno pregiati in versione affumicata sono al centro
di una massiccia operazione di destagionalizzazione a base di happy
hour, “apericene”, brunch, lunch e via discorrendo. Non c’è dav-
vero aperitivo che non preveda una foglia di salmone affumicato
adagiato su una tartina o un pomodorino farcito di scaglie di pesce
spada, rigorosamente “fumè”.
Scelta di consumo spinta da campagne promozionali, certo, ma pure
motivata da nuovi gusti, mode e consumi che si sono imposti. Non
ultimo c’è anche l’esigenza, sempre più pressante per le imprese
dell’agroalimentare e della ristorazione, di favorire un mercato che
offre alto reddito e ottime performance commerciali.
Il risultato di questo mix tra domanda e offerta è che oggi gli ita-
liani, che sono gente con il palato non facile da soddisare, possono
TAPAS D’AUTORE
Dedicato a chi vuole preparare appetizers, fi nger
food, tapas davvero di alta qualità e ricchi di
fantasia. È il libro di Carles Abellan, creativo chef
spagnolo del ristorante Comerç 24 di Barcellona,
che spesso propone ai suoi clienti piccoli, ma
gustosissimi menù (foto sopra), per l’appunto,
“in miniatura”, ovvero ricette completissime dal
punto di vista
del gusto, ma
che si possono
gustare in un solo
boccone. www.
gustare tutto l’anno non solo salmone d’allevamento o selvaggio,
comerc24.com
non solo salmone
Q U A L I T A L Y
l’opinione 1
Una classica tartina al salmone.
Da presentare con pane integrale
e una base morbida. Come,
per esempio, un formaggio spalmabile
al l servizio
arricchito con un trito d’erbe.
dei lettori
È il nuovo qualitaly
Con questo numero di
qualitaly ricevete una
rivista nuova. l’au l -
spicio è che vi possa soddisfare
sempre più. trovate t una grafi grafi-
ca rinnovata, pulita, piacevole.
Ma il vero restyling non è solo
di forma, ma di sostanza. Ci sia-
mo rivolti a un gruppo qual è il
Sole 24 ore Business Media per
rendere questo mezzo di infor-
mazione che ci accompagna da
nove anni, ancora più professio-
nale, più ricco di informazioni,
di suggerimenti, di approfondi-
menti a ogni livello: di prodot-
to, commerciale, giuridico.
• Presidente C.I.C. Cooperativa Italiana Catering • Ita
perchè quello della ristorazione
è un mondo complesso e in con-
Un giornale per rispondere
alle esigenze della ristorazione
tinua evoluzione che chiede un
impegno costante di aggiorna-
mento e la conoscenza di nuovi
processi, alimenti, tecnologie,
materiali. perché per il ristora-
tore è importante sapere di po-
ter contare su chi è in grado di
fornire un’assistenza puntuale
in ambito veterinario, giuridico,
alimentare e tecnologico. perché
in quest’epoca di globalizzazione
è fondamentale mantenere forte
e riconoscibile l’identità della
cucina italiana, che ha tutte le
carte in regola per continuare ad
affascinare il mondo.
Dalle nove dei primi passi, oggi
sono quarantatre le aziende
che fanno parte di C.i.C. Co-
operativa italiana Catering,
e il loro numero è in crescita.
Come pure i lettori di quali-
taly: la vostra fedeltà e la diffu-
sione sempre più capillare della
nostra rivista ci dicono che la
considerate e la leggete con in-
teresse. per questo sono certo
che il nuovo contributo di pro-
fessionisti della comunicazione
ed esperti del settore, darà ulte-
riori frutti positivi in termini di
contenuti e di soddisfazione di
tutti i lettori.
abbiamo poi in serbo numerosi
progetti, tra cui la creazione di
un filo diretto con tutti voi. Ve
ne parleremo presto. Frattanto,
buona lettura.
rinnovamento
q u a l i t a l y