Sapori di mare nel menù - B2B24 - Il Sole 24 Ore
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QUALITALY<br />
IN PRIMO PIANO + TECNICHE<br />
Le Sfoglie <strong>di</strong> salmone<br />
fumé, agrumi e frutti<br />
<strong>di</strong> bosco preparata<br />
da Gregori Nalon<br />
per i lettori <strong>di</strong> Qualitaly.<br />
testo <strong>di</strong> Roberto Barat<br />
Salmone fumé<br />
DICEMBRE-GENNAIO-2010<br />
DIC DI DIC IC I C EMB EM EMB E MB RE RRE- REE - G GEN GE GGE GEN GE GEN GE GEN G EN E N NA NNAI NA N AI A I O-2 O OO-2 O -2 - -2 - 2 01 001 0 1 0<br />
UNA FRESCA<br />
ARMONIA<br />
Un piatto che ha, come materia prima<br />
<strong>di</strong> partenza, il salmone, re incontrastato <strong>di</strong> pranzi natalizi e antipasti <strong>di</strong><br />
classe. Una ricetta ricca <strong>di</strong> aromi in cui si punta al riequilibrio delle varie<br />
componenti aromatiche e gustative dei <strong>di</strong>versi ingre<strong>di</strong>enti<br />
per ottenere un risultato finale ricco, complesso,<br />
ma fresco e appetibile. Ecco così<br />
che la sapi<strong>di</strong>tà del salmone e dell’olio<br />
affumicato si uniscono alle fresche e<br />
amarognole note del ra<strong>di</strong>cchietto e<br />
a quelle dolci dei frutti <strong>di</strong> bosco,<br />
mentre una leggera aci<strong>di</strong>tà viene<br />
portata dalla buccia <strong>di</strong> arance e<br />
limoni. Un antipasto <strong>di</strong> classe<br />
da servire con una flûte<br />
<strong>di</strong> metodo classico<br />
ben strutturato.
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